Merluza com Batata Sautée e Molho Xerez

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Merluza
 
500g de Filé de Merluza Frescatto
Sal, azeite e pimenta a gosto
 
Batata sautée
 
8 batatas cozidas e fatiadas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal, azeite e pimenta-preta a gosto
 
Molho Xerez
 
2 xícaras de vinho xerez
2 xícaras de creme de leite
1 aipo finamente cortado
1 cebola finamente cortada
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de manteiga sem sal


Modo de Preparo
 
Merluza
 
Tempere os filés com sal e pimenta, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e adicione o pescado até ficar dourado de ambos os lados.
 
Molho Xerez
 
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione o alho, o aipo, a cebola e tempere com sal e pimenta. Refogue até dourar, adicione o xerez e mexa bem para não grudar. Adicione o creme de leite e reduza o fogo. Retire a panela do fogo e misture o molho até ficar homogêneo, em seguida, passe a mistura por uma peneira e reserve.
 
Batata sautée
 
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente, adicione as batatas cortadas com sal e pimenta e refogue por cerca de 6 minutos ou até dourar dos dois lados. Reserve.
 
Montagem
 
Para servir, coloque um filé em cada prato, acompanhado pelas batatas e espume o molho xerez quente, usando o liquidificador ou um mixer, e sirva sobre os peixes. Decore com raminhos de funcho e folhas de manjericão.


Fonte
The British Larder