Involtini de Berinjela e Bacalhau

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Bacalhau e berinjelas
 
2 berinjelas cortadas em fatias
680g de Lombo de Bacalhau Dessalgado Frescatto
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de orégano
80g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas
Queijo ralado
Azeite
Pimenta preta e sal a gosto

Molho

500g de tomates maduros
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de orégano
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta e sal a gosto


Modo de Preparo
 
Bacalhau e berinjelas
 
Corte as berinjelas em fatias, mas não muito finas para que aguentem o recheio. Cozinhe as fatias até que fiquem al dente e em seguida pincele um pouco de azeite para grelhar. Reserve. Comece o recheio refogando a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau e cozinhe até a água que o bacalhau soltar se evaporar. Junte a salsa, o orégano, as azeitonas pretas, o sal e a pimenta. Mexa bem, retire do fogo e reserve.
 
Molho 
 
Retire a pele e as sementes dos tomates, corte em pedaços, refogue com a cebola, o orégano, o alho, o louro e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar. Acrescente o mel e retire do fogo. Retire a folha de louro e deixe esfriar.
 
Montagem
 
Recheie cada fatia de berinjela grelhada com uma colher de sopa da mistura de bacalhau, enrole e vá colocando as fatias já preparadas numa assadeira de forma que fiquem aconchegadas. Regue com o molho de tomate, polvilhe uma porção de queijo e leve ao forno para gratinar.
 

Fonte
Pratos e Travessas