Rocambole de Salmão com Espinafre

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
700g de Filé de Salmão Frescatto
300g de espinafres frescos bem lavados
50g de queijo parmesão ralado
4 ovos com as gemas e as claras separadas
2 tomates sem sementes picados
1 xícara de cream cheese light
4 colheres de sopa de crème fraîche
2 colheres de sopa de cebolinha, salsa e endro picados
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto



Modo de Preparo
 
Massa
 
Cozinhe o espinafre, em uma pequena quantidade de água por cerca de 5 minutos, até murchar. Escorra bem para retirar o excesso de umidade, pique finamente e reserve. Bata as claras em neve e adicione-as no espinafre, misture bem e distribua em uma forma retangular untada com azeite e papel manteiga. Antes de levar a mistura ao forno, bata as gemas em uma tigela grande, adicionando o queijo ralado e temperando com sal e pimenta e distribua sobre a massa disposta da assadeira. Leve ao forno por cerca de 12 minutos ou até que a mistura fique levemente dourada.
 
Recheio
 
Pré-aqueça o forno a 200°C, e unte uma forma retangular com papel manteiga e um pouco de azeite. Coloque o filé de salmão na assadeira, cubra com um pedaço de papel alumínio. E leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que esteja assado.
 
Montagem
 
Desenforme o rocambole, puxando as folhas de papel manteiga e deixe esfriar. Desfie o salmão com um garfo e reserve. Bata o cream cheese até ficar homogêneo e cremoso, adicione o crème fraîche, o salmão em flocos, os tomates e as ervas. Espalhe o recheio sobre a massa, enrole e sirva.



Fonte
Slamm