Bacalhau à Fluminense

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
Bacalhau
 
1Kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado Frescatto
2 xícaras de creme de leite fresco
4 copos de leite
4 dentes de alho
4 folhas de louro
 
Molho
 
24 unidades de tomates-cereja
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
4 ramos de tomilho
1 xícara de chá de azeite
1 colher de chá de açúcar
Sal e manjericão fresco a gosto
 
Creme de espinafre
 
4 batatas
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá leite
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 maços de espinafre desfolhado
16 floretes de brócolis para decorar



Modo de Preparo

Bacalhau
 
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em fogo baixo. Deixe cozinhar até que comece a levantar fervura. Retire o bacalhau e reserve. Coe o leite e volte para uma panela com o creme de leite e deixe reduzir até pegar consistência, acerte o sal e volte com o bacalhau para a panela e está pronto para servir.
 
Molho
 
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo bem baixo, sem deixar ferver. Cozinhe por 30 minutos e separe os tomates do azeite. Depois coe o azeite e bata com o pimentão vermelho sem pele. Reserve.
 
Creme de espinafre
 
Em uma panela coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos para cozinhar com água salgada, até estarem bem cozidas. Escorra e passe pelo espremedor. Acrescente o leite, a manteiga e reserve. Pique o espinafre e refogue em uma frigideira com azeite e alho. Depois coloque duas colheres de água e bata no liquidificador até formar um líquido verde e liso. Adicione o líquido verde ao purê de batata e misture bem até ficar homogêneo. No final, coloque sal a gosto.
 
Montagem do prato
 
Em um prato coloque o purê de espinafre e puxe com o fundo da colher. Arrume o bacalhau sobre o purê e disponha o molho em cima dele. Ao lado, faça riscos com o azeite de pimentão e disponha os tomates sobre ele. Finalize com 4 floretes de brócolis salteados.

Fonte
Porto Frescatto