Descongele o bacalhau conforme as instruções da embalagem.

Em uma frigideira, sele o bacalhau no azeite rapidamente.

Coloque o peixe em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Para a crosta crocante, tempere a farinha com sal e pimenta e leve ao forno até dourar. Reserve.

Para o musseline, lave e descasque a batata-baroa. Cozinhe em água fervente com sal até que fique macia. Escorra e passe por um espremedor de batata ou por uma peneira.

Misture o creme de leite, o leite, o as, pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até ferver.

Tire do fogo e acrescente a baroa amassada aos poucos, batendo com um mix até obter a consistência de uma musseline. No final acrescente o azeite.

Montagem: Sirva o musseline no fundo do prato, disponha o bacalhau por cima e polvilhe a crosta no peixe. Decore com as vagens cozidas e as azeitonas picadas.