Lombo de Bacalhau Gadus Morhua 1Kg
R$ 199,70
Quantidade
Bacalhau Gold Frescatto & FAROFA DE ESPECIARIAS
Porções
2 porções
Dificuldade
Média
Tempo
30 minutos
Ingredientes
Farofa de castanhas, uva passa e damasco:
- Manteiga (40 g)
- Azeite de oliva (30 ml)
- Cebola roxa pequena picada (1/2 un-)
- Farinha de mandioca fina (120 g)
- Castanha de caju torrada e picada (30 g)
- Amêndoas laminadas e torradas (20 g)
- Damasco desidratado (20 g)
- Uva passa branca (20 g)
- Raspas de limão siciliano (1/4 un-)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Salsa picada (5 g)
Bacalhau Gold grelhado com
especiarias mediterrâneas:
- Bacalhau Gold filé dessalgado (500 g)
- Azeite de oliva (30 ml)
- Manteiga (40 g)
- Limão siciliano (1/2 un.)
- Páprica doce (1 g)
- Tomilho (2 galhos)
- Alecrim (2 galhos)
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- Finalização: Tomilho (4 galhos)
Modo de preparo:
Farofa:
- Derreta a manteiga e o azeite em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente a farinha e mexa até dourar.
- Adicione castanha-de-caju, amêndoas, uvas passas e damasco.
- Tempere com sal e pimenta.
- Finalize com salsinha.
Bacalhau:
- Seque bem os filés. Tempere com azeite, páprica, pimenta e sal (se necessário).
- Aqueça uma frigideira, adicione azeite e grelhe o bacalhau. Sele primeiro o lado da pele por 2–3. minutos.
- Vire, adicione manteiga, tomilho, alecrim e alho.
- Finalize dourando e banhando com a manteiga aromática por mais 2–3 minutos.
- Reserve aquecido.
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