Vol-au-vent de Camarão e Bacalhau

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Massa
2 embalagens de massa folhada 
2 claras de ovo
 
Recheio
 
680g de Bacalhau Dessalgado Frescatto
400g de Camarão Rosa Descascado Eviscerado 10/15 Frescatto
400g de Camarão Cinza Inteiro pré-cozido 120/150 Frescatto
2 dentes de alho
1 cebola média
1 xícara de azeite 
1 cenoura grande
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de natas
Sal, pimenta branca, noz-moscada e cebolinha a gosto


Modo de Preparo

Massa 
 
Abra a massa folhada e com cortadores de biscoito redondos, faça quatro círculos com dois tamanhos diferentes. Em metade dos discos faça outro corte no centro, vazando-os. Pincele a clara de ovo no disco que está inteiro e sobreponha o anel no centro, ajustando as bordas, como se fosse fazer uma cestinha. Feito isso, leve cada à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno. Depois é só acessar até dourar.
  
Recheio
 
Cozinhe os camarões cinza inteiros em água temperada com sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Refogue o bacalhau com cebola, azeite, alho e acrescente a cenoura ralada. Acrescente os camarões rosa, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar. Enquanto isso, derreta a margarina e misture a farinha e o leite, mexa até engrossar, desligue o fogo e tempere com sal e noz-moscada. Adicione as natas, misture bem e transfira esse molho para o preparado de bacalhau. Deixe no fogo por alguns minutos para que o molho fique um pouco mais encorpado.
 
Montagem
 
Quando o creme estiver morno, recheie cada um dos vol-au-vent, salpique cebolinha e decore com os camarões inteiros. Sirva com salada verde.


Fonte
Nárwen’s Cuisine | Receitas de Todos Nós