Como picar alho
Com uma faca retire primeiro a parte contrária a raiz, e então separe os dentes de alho. Numa tábua de corte coloque um dente de alho e com a lâmina de uma faca grande faça uma pressão sobre o alho.
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A casca sairá facilmente. Descasque o alho com uma pequena faca e corte-o ao meio para retirar a semente do alho. A semente é muito encontrada no fim do inverno e início da primavera. Ela é responsável por aquela sensação indigesta do alho que muitos reclamam. Retirando as sementes certamente a comida fica mais elegante.
Uma vez o alho descascado e sem a semente utilize novamente a lâmina da faca para fazer uma pressão forte sobre o alho e realmente esmagá-lo. Em seguida pique com a faca em pequeninos pedaços. De acordo com a utilização o corte poderá ser mais grosseiro (para ensopados e longos preparos) e bem pequenino (para saltear espinafre ou brócolis, para molhos).
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Como preparar cubinhos de tomate
Coloque uma panela com bastante água para ferver e prepare ao lado um grande bowl com água bem gelada. Lave os tomates. Com uma faca pequena retire os pedúnculos (os “olhinhos”) do tomate e na outra extremidade faça um X levemente profundo na pele. Coloque então os tomates preparados na panela com água fervente.
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Após uns 20 segundos retire os tomates da panela e mergulhe-os diretamente no bowl com água gelada. Este choque térmico é fundamental para não cozinhar os tomates e mantê-los firmes. Retire a pele dos tomates puxando pela parte onde fizemos o X. Corte os tomates ao meio (sentido horizontal) e retire totalmente as sementes com o auxílio de uma colher. Coloque a metade do tomate sobre a tábua de corte, faça uma leve pressão com a palma da mão para achatar um pouco o tomate e facilitar o corte. Com uma faca afiada corte primeiro o tomate em tiras regulares. Em seguida dê um ¼ de giro no tomate e corte as tiras em cubinhos.
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Como conservar batatas e outros tubérculos após descascar
Saiba a forma correta de conservar batatas.
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Após descascar batatas, mandioca, inhame e cará eles devem ser mantidos num recipiente com água gelada. Caso contrário eles escurecem. |
Lentilha verde du puy
Leguminosa da variedade Lens Esculenta Puyensis cultivada na região do Loire na França. A botânica russa Elena Barulinda batizou esta lentilha com este nome em homenagem à cidade Puy-en-Velay, no alto da Loire, reputada pelo cultivo de lentilha.
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A lentilha é uma planta anual. Seu fruto é uma fava com dois grãos. A coloração dos grãos é verde marmorizada de azul, devido ao pigmento antociano como das uvas escuras e dos mirtilos. É um produto autêntico de origem controlada. |
Como tostar castanhas
As castanhas devem ser sempre tostadas para liberar seu sabor e endurecer sua textura.
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Aqueça o forno a 180°C, espalhe as castanhas sem casca numa assadeira e leve ao forno até ficarem levemente douradas. O ideal é que esta operação seja feita no mesmo dia da utilização do produto para ficarem bem crocantes e saborosas. |
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