Nhoque ao Creme de Bacalhau
Tempo de preparo: 80 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Molho:
300g de Bacalhau Desfiado Dessalgado Frescatto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
150g de alho-poró picado
700ml de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de salsinha picada
6 folhas de sálvia fresca
Nhoque:
200g de Bacalhau Desfiado Dessalgado Frescatto
500g de batata Asterix cozidas
50g de manteiga
2 gemas
150g de parmesão ralado
150g de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Alho-poró frito:
150g de alho-poró cortado finamente
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Modo de preparo nhoque:
Descongele o bacalhau conforme as instruções da embalagem. Separe 200g para o molho e use 300g para o nhoque.
Desfie o bacalhau com a ajuda de um processador.
Cozinhe a batata em água e sal e amasse ainda quente. Junte a manteiga, as gemas e o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
Faça rolinhos e corte em pedaços na largura de um dedo. Cozinhe em água fervente até o nhoque boiar. Retire rapidamente e dê um choque térmico em água fria e reserve.
Modo de preparo do alho-poró frito:
Pique o alho-poró em fatias finas, polvilhe a farinha e frite em óleo quente até dourar.
Modo de preparo do molho:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o alho-poró, folha de sálvia fresca, o bacalhau e o creme de leite . Deixe em fogo médio até ferver. Desligue o fogo e finalize com salsinha.
Em uma travessa, coloque o nhoque e jogue o molho quente por cima. Em seguida, finalize com alho-poró frito.
Monte em um prato à escolha e sirva quente.