Caldo de Bacalhau Frescatto

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
680g de Lombo de Bacalhau Dessalgado Frescatto
1 xícara de chá de tomates-cereja
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de açafrão
1 unidade de funcho
1 cebola média
1 cenoura descascada
1 pau de canela
1 pedaço de gengibre
½ copo de vinho branco
Sal e azeite a gosto



Modo de Preparo
 
Pré-aqueça o forno a 200°C, coloque os tomates em uma assadeira com o azeite e leve para assar. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com a parte superior do funcho, a cebola picada, a cenoura em rodelas, a canela e o gengibre. Abaixe o fogo e deixe. Em uma panela grande refogue o bulbo do funcho, finamente picado, com azeite, adicione um pouco de sal, o açafrão e o vinho branco. Mantenha o fogo baixo por cerca de 30 minutos. Adicione os tomates assados, o peixe e uma grande pitada de sal. Cozinhe até que o bacalhau esteja cozido. Deixe que o caldo repouse fora do fogo para apurar o sabor. Sirva com arroz ou cuscuz e coentro picado.



Fonte
Santosha